カキとエリンギを炒める

1. •カキ（２パック）、エリンギ（大２本）をオリーブ油で炒める。エリンギは5mmくらい厚さで繊維にそって（たてに）切ると、エリンギらしい歯ごたえが楽しめます。
   

2. •塩、胡椒、白ワインを適量
   

3. •カキ、エリンギを取り出し、煮詰める。煮すぎると、カキがおいしくなくなります。（カキから汁が出て、そのままではホワイトソースがゆるくなるので）
   

4. 
   

5. ノロウイルス、腸炎ビブリオなどは、加熱で殺せます。しかし加熱前のカキは汚染されているかもしれません。汚染されているものとして、注意。
   

6. 生のカキに触った手で生野菜などを調理しないように。パックを開けたり、カキを洗ったりするときの「水はね」も心配です。私は流しの中でやります。
   

7. 触ったあとでは、必ず手洗い、器具洗い。
   

ホワイトソース

1. •バター（各６0g）を加熱する
   

2. •バターが融ける前に小麦粉を少しずつ入れて、全体がペースト状になるまで炒める
   

3. •ミルクを少しずつ加える（適当なとろみがつくまで）
   

4. •月桂樹の葉２枚を入れる
   

5. •塩（小さじ1/2）、胡椒
   

6. •コクが欲しいときには、生クリームを入れる
   

7. 
   

8. この段階では気を付けることは特にありません。
   

9. 
   

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