1. ご飯と鶏肉を炒める　
   

2. •鶏肉（50g）を炒める
   

3. •冷やご飯（３膳分）を加えて炒める
   

4. •塩、胡椒
   

1. 鶏肉はきちんと加熱
   

2. カンピロバクター、サルモネラは加熱で殺せます。
   

3. しかし、ご飯を汚染しているかも知れないセレウス、黄色ブドウ球菌の毒素は加熱でも壊れない。
   

4. ご飯を保存するときに気を付ける（冷めたら即冷蔵。菌に増殖の時間を与えない）。
   

5. 
   

6. ここでの最大の注意点は、鶏肉からの交差汚染です。
   

7. 
   

8. カンピロバクター、サルモネラがほかの食品（サラダなど加熱しないで食べたり、加熱が終わった食品）を汚染しないように肉用、野菜用２枚のまな板を用意して下さい。
   

9. まな板を汚したくないので、肉を別のまな板で切りました。下敷きのように薄っぺらなもの（500円くらいで買えます）が場所も取らなくて便利です。牛乳パックを開いて、「使い捨て」というのもいい方法です。
   

10. 肉に触ったら、もう一度手洗い、器具洗い。
    

11. サラダをつくるなら、カキ、鶏肉を扱う前につくっておくことをお薦めします。
    

1. 仕上げ
   

2. ここまで来れば、もう安心。すべてに火が通って、交差汚染の汚染源はなくなりました。
   

1. •ご飯をグラタン皿に
   

2. •ホワイトソースにエリンギを加えて和える
   

3. •ホワイトソースをご飯にのせる
   

4. •カキをのせる
   

5. •パン粉、粉チーズをふる
   

6. •オーブンで焦げ色がつくまで焼く
   
   

7. 最後に。まな板、包丁などの洗浄をお忘れなく。洗剤で洗ってから、熱湯をかけるのがいちばん手間がかかりません。
   

もどる　　　　　HACCP的クッキングのトップページへ　　　　　　印刷用のレシピ