材料からのハザード

合い挽き肉　

　　腸管出血性大腸菌、サルモネラ、カンピロバクター

　加熱で殺せる、交差汚染に注意

　　ボツリヌス菌、黄色ブドウ球菌、ウエルシュ菌

　このふたつの菌は加熱で殺せません。

　　ボツリヌス菌と黄色ブドウ球菌は毒素をつくりますが、

　　このレシピではつくってすぐに食べるので、

　　毒素をつくる暇がありません。

　　ウェルシュ菌も感染に必要な数にまで増える

　　時間がありません。

ほか　

　　特になし（新鮮なもの、見た目で異常のないものなら）

調理中の注意点

　　　加熱不足による病原体の残存

　　　肉ダネをこねるときの交差汚染

　　　　今回はこの2点が重要です。

　　　ノロノロした作業や冷却不足

　　　　これは多くのレシピに当てはまることです。